您现在的位置:

运动养生 >> 正文 >

为什么水果的口味会有差别

【--水果】北京军海癫痫病医院

水果呈现的不同颜色与它所含有的叶绿素、胡萝卜素、黄色素、茄红素、花青素等物质息息相关。当果实未成熟时,果皮大多呈现翠绿色,这是因为果皮中含有大量叶绿素。但果实一旦成熟,叶绿素便开始逐渐消失,而原来被遮盖的其他色素,这时便在不同条件下发生变化,呈现出不同的色彩。茄红素使番茄由绿色变成火红色;胡萝卜素使梨、香蕉、橘等呈现黄色和橙色;杏的色彩来源于黄色素;随着温度和碱度的不同花青素则形成红蓝紫等多重变化。

因为水果含有挥发性的芳香物质所以会散发出香味。有的水果则因酸类物质含量多,在成熟过程中,又会自动形成乙醇和酯,所以便散发出浓郁的芳香。

由于糖的作用水果会有甜味。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味来源于所含的有机酸:苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同的水果,甜酸的程度不同,这是由于糖酸含量的比例或酸的种类不同形成的。没有成熟的果实,由于淀粉、单宁和有机酸含量多,所以吃起来有些涩味不甜。

© http://zs.dhryb.com  榨菜养生网    版权所有